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这多少个小蘑菇,还真能够哄人呢~

2017-06-23 来源: MMK1115
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在浩繁甘旨的甜点里,有一些甜点,是须要很专心很专心的雕刻的。


好比那些可憎的颜色绚丽的姜饼君子,好比极具童话颜色的姜饼屋,须要花许多的心力,漫长的时光去一点点收成最后的高兴。


这里先容的这款外型可憎“以假乱真”的小蘑菇,跟姜饼屋比起来,不须要那么盛年夜的工程,但也是一款须要仔细庇护的小甜点。它应用卵白霜制造,经由两个小时高温慢烤的“酝酿”,能力从烤箱里展示它如初的雪白。?


当你制造完一款蛋糕不知该怎样装潢的时间,在蛋糕上摆上多少个外型真切可憎的小蘑菇,会有意想不到的后果。别的,最吸惹人的是仍是制造它的进程,感遭到一个个朝气勃勃的小蘑菇从手中成型,那份造诣感真的无奈描述。


那么,还等什么呢?让咱们先抛开那些蛋糕、饼干、面包,来纯洁的休会一次“烤”蘑菇的兴趣吧!



卵白霜蘑菇】(参考分量:30个)

配料:卵白(蛋清)2个(约70克),糖粉95克,柠檬汁或白醋数滴,黑巧克力40克,白巧克力40克



制造进程:


1、将糖粉倒入卵白。


2、用电动打蛋器将卵白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继承搅打。


3、卵白会越搅打越浓稠。由于糖含量很高,卵白的打发是一个比拟长的进程。打发的进程中参加多少滴柠檬汁或白醋(也可参加少许塔塔粉)。


4、始终打到卵白成为干性发泡状况,提起打蛋器,卵白能拉出直破的尖角。全部进程约须要10-15分钟。


5、卵白霜打发好当前,就用来制造“蘑菇”了,起首,咱们要制造蘑菇的菌盖。将打发好的卵白霜装入裱花袋,用年夜号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的卵白霜。


6、依据本人的爱好,能够挤出种种差别年夜小的圆形卵白霜,来制造差别年夜小的“蘑菇”。


7、挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直破的长条形的卵白霜,作为菌柄。将挤好的卵白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度下降至75度,继承烤80-100分钟。烤到卵白霜用手按上去完整硬实完整定型,但不上色即可掏出。烤的时间须要留神烤箱的温度,防止将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。


8、白巧克力跟黑巧克力分离切碎放入碗里,隔水加热并一直搅拌,直到巧克力熔化成液态(装巧克力的碗必需完整清洁,不克不迭有水渍,不然会招致巧克力无奈熔化)。从装潢的角度来说,用代可可脂巧克力会更便利,假如用纯可可脂巧克力,须要停止调温。


9、拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力。


10、顺次将全部菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝结。


11、在凝结的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝结。


12、在菌盖底部的中心肠位用小刀挖出一个圆形的小孔。而后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,拔出小孔里组分解完整的“蘑菇”。



TIPS:

1、卵白里参加了年夜量的糖当前,卵白会变得异常稀薄,打发动来比平常制造戚风蛋糕的时间要难题许多,所需时光也更长。参加少许柠檬汁或白醋,中跟卵白的碱性,有助于卵白的打发(不要增加配方里糖的用量,不然蘑菇无奈定型)。

2、假如不必糖粉,能够应用细砂糖,但必需先将细砂糖消融在卵白里。办法如下:将细砂糖倒入卵白里,把卵白碗坐在不超越60度的热水里,用手动打蛋器一直搅拌,使细砂糖完整消融(能够将手指伸入卵白里,用指尖揉搓感到细砂糖能否曾经完整消融)。完整消融后,将碗掏出,冷却到室温后,再按畸形办法打发。

3、烤“蘑菇”的时间,须要快要两个小时的时光,使卵白内的水分完整烤干,蘑菇完整定型。由于家用烤箱温度差别,须要灵巧调剂温度与时光,防止卵白霜由于火力太年夜而酿成黄色。

4、彩色巧克力熔化当前,炎天还好,假如是冬天室温比拟低,很轻易在应用前就从新凝结变硬,能够将它们坐在热水里,坚持温度,使他们坚持熔化的状况。





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本文来源:MMK 责任编辑:MMK1115
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